Skip to main content

Rhedeg busnes bwyd

Sgipio cynnwys

Alergeddau

Rhaid i chi reoli alergeddau bwyd wrth baratoi a gwerthu bwyd. Mae hyn yn cynnwys darparu gwybodaeth gywir, atal croeshalogi a hyfforddi staff yn briodol.

Mae’r canllawiau hyn hefyd ar gael yn Saesneg (English).

Dyma’r alergenau y mae’n rhaid i chi eu rheoli:

  • bysedd y blaidd (‘lupin’)
  • cnau
  • cramenogion (‘crustaceans’) – gan gynnwys corgimychiaid, crancod a chimychiaid
  • ffa soia
  • grawnfwydydd sy’n cynnwys glwten – gan gynnwys gwenith, rhyg, haidd a cheirch
  • hadau sesame
  • llaeth
  • molysgiaid – gan gynnwys môr lewys (‘squid’), cregyn gleision, cocos, cregyn moch (‘whelks’) a malwod
  • mwstard
  • pysgnau
  • pysgod
  • seleri
  • sylffwr deuocsid neu sylffitau ar lefelau dros 10mg y cilogram neu’r litr
  • wyau

Gwybodaeth am alergenau

Rhaid i chi allu darparu gwybodaeth gywir am alergenau. Mae hwn yn ofyniad cyfreithiol.

Dylech gadw gwybodaeth ysgrifenedig am alergenau a rhoi gweithdrefnau ar waith er mwyn:

  • diweddaru gwybodaeth am alergenau pryd bynnag y bydd ryseitiau neu gynhwysion yn newid
  • sicrhau bod yr holl staff yn gwybod am newidiadau i ryseitiau
  • gwneud yn siŵr bod staff y gegin yn gwybod pan fydd rhywun wedi archebu pryd heb alergen
  • gweini bwyd i’r cwsmer cywir bob amser

Dylech fod â phroses ar waith ar gyfer rhoi gwybodaeth gywir am alergenau i gwsmeriaid, gan gynnwys sut y dylai staff:

  • ymateb i gwestiynau am alergenau
  • gwirio bod gwybodaeth am alergenau yn gywir cyn ateb
  • gwirio os ydyn nhw’n ansicr

Gwnewch yn siŵr bod y staff yn gwybod beth i’w wneud pe bai cwsmer yn cael adwaith alergaidd.

Atal croeshalogi

Rhaid i chi atal croeshalogi alergenau.

Yn ogystal â gweithdrefnau hylendid bwyd cyffredinol i atal croeshalogi, dylech hefyd fod â gweithdrefnau ar waith i allu:

  • gwirio danfoniadau i sicrhau bod popeth yn cyfateb i’r hyn a gafodd ei archebu
  • storio a labelu’r holl gynhwysion i atal croeshalogi
  • delio â gollyngiadau o un cynhwysyn i gynhwysyn arall

Gallwch ddefnyddio’r rhestr wirio alergenau ar gyfer busnesau bwyd.

Hyfforddiant staff

Dylech sicrhau bod yr holl staff yn cael hyfforddiant priodol i reoli alergenau yn eu rôl.

Mae’r Asiantaeth Safonau Bwyd (ASB) yn darparu hyfforddiant ar-lein am ddim ar alergeddau bwyd.

Canllawiau ychwanegol

Darllenwch ganllawiau ychwanegol yr ASB i fusnesau bwyd ar alergenau.

Mae canllawiau hefyd ar gael ar:

Argraffu'r canllaw cyfan